پاورپوینت ویتامین ها و کوآنزیم ها (pptx) 77 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 77 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
ویتامین ها و کوآنزیم ها
مقدمه ویتامینها ترکیباتی آلی غیر از گلوسیدها، لیپید و پروتئین می باشند که در طبیعت توسط تک یاخته ها، سلول های گیاهی و سلول های پاره ای از جانداران تکامل یافته ساخته می شوند. چون سلول های بدن انسان عموما قادر به ساختن ویتامین ها نمی باشند نیاز بدن به ویتامین ها می بایست از محیط زیست مرتبا و به مقادیر لازم توسط مواد غذایی تامین گردد. با اینکه ویتامین ها نقش سازنده و یا تولید کننده انرژی ندارند اهمیت آنها در انجام پدیده های حیاتی به اندازه ای است که فقدان و یا کمبود هر یک از آنها موجب پیدایش اختلالات شدید در یک عضو و یا در تمام بدن می گردد. عوارض فقدان و یا کمبود ویتامین ها و هم چنین عوارض فزونی ویتامین ها در بدن آثاری هستند که بدلیل تاهنجاری های واکنش های بیوشیمیایی بصورت بیماری بروز می نمایند، به منظور متمایز نمودن ویتامین ها از سایر ترکیبات مورد نیار بدن انسان، ویتامین ها را می توان به قرار زیر تعریف نمود: 1- بدن قادر به ساختن آنها نیست و باید بطور مداوم بشکل ویتامین و یا ترکیبات پیش ساز ویتامین ها توسط مواد غذایی به بدن برسند.
2- احتیاج روزانه بدن به این ترکیبات به اندازه ای است که نمی توانند منشا تولید انرژی در بدن باشند. 3- از ترکیبات سازنده سلول های بدن نمی باشند و عمل سازندگی به عهده ندارند. 4- برای انجام واکنش های متابولیسمی سلول های بدن و رشد طبیعی آن ضروری می باشند و فقدان آنها در مواد غذایی و یا اختلال در عمل جذب آنها موجب پیدایش آشفتگی های متابولیسمی و بروز بیماری های خاص می گردد. اغلب ویتامین ها و یا مشتقات آنها به صورت کوآنزیم در کاتالیز واکنش های متابولیسمی سلولی شرکت می نمایند. ویتامین ها را معمولا با برخی حروف الفبا، اسامی اختصاصی و یا با نامهای شیمیایی نامگذاری می نمایند، ویتامینهایی که در بیوشیمی انسانی حائز اهمیت هستند به دو گروه محلول در چربی ها مانند ویتامین های A,D,E,K و محلول در آب مانند ویتامین های گروه B و ویتامین C تقسیم می نمایند. بر حسب نقش بیولوژیک نیز ویتامین ها را به دو گروه تقسیم کرده اند: الف) هورمو ویتامین ها: که بیشتر در بیوسنتز هورمون ها دخالت دارند. مانند A و D ب) آنزیمو ویتامین ها: که به صورت کوآنزیم آنزیم ها می باشند. مانند گروه B
ویتامینهای محلول در چربی ها این دسته از ویتامین ها همان طور که از اسمشان پیداست در چربی ها محلولند و از نظر ساختمان از پلیمریزاسیون هیدروکربور غیر اشباعی به نام ایزوپرن که 2- متیل بوتادین نیز نامیده می شود حاصل می شوند. جذب این دسته از ویتامین ها تابع جذب چربی ها است. هر نوع اختلالی از قبیل اختلالات صفراوی در جذب ویتامین های محلول در چربی اثر سوء دارد. بعد از جذب، این دسته از ویتامین ها همراه با شیلومیکرون ها به کبد رفته و به استثنا ویتامین E که در نسوج چربی ذخیره می شود بقیه انواع ویتامین های محلول در چربی در کبد ذخیره می شوند.
ویتامین A یا رتینول ساختمان شیمیایی: از نظر شیمیایی ویتامین A یک الکل نوع اول پلی اتیلنیک می باشد. زنجیر کربنی آن دارای چهار اتصال دوگانه است که به یک حلقه شش ضلعی بنام بتا یونون منتهی می گردد. این حلقه دارای یک اتصال دوگانه در بین کربن های آلفا و بتا نسبت به زنجیر کربنی می باشد. ویتامین A از مشتقات کربورهای ترپنی است. این کربورها خود از پلیمریزه شدن هیدروکربور سیر نشده به نام ایزوپرن حاصل می گردد. این ویتامین دارای تعداد زیادی ایزومرهای هندسی سیس و ترانس می باشد ولی همگی ایزومرهای فوق در طبیعت وجود ندارد و حتی مصنوعی نیز تهیه نشده اند.
مهمترین ایزومرهای ویتامین A عبارتند از : 1) تمام ترانس 2) 13- سیس 3) 9-سیس 4) 9 و 13 دی سیس 5) 11- سیس که در ترکیب ردوپسین وجود دارد. در روغن کبد ماهی ویتامین A بصورت تمام ترانس همراه با مقدار جزیی ایزومر 13- سیس که به نئوویتامین A معروف است وجود دارد. فعالیت بیولوژی ایزومرهای 11- سیس و 13- سیس در حدود 75% ایزومر تمام ترانس و بقیه ایزومرها دارای فعالیتی کمتر از 25% می باشند.
کاروتن ها یا پروویتامین های A : کاروتن ها از گروه پیگمانهای کاروتنوئید مشتق می گردند، کاروتنوئیدها به رنگ قرمز نارنجی می باشند و بخصوص در هویج، اسفناج و کاهو وجود دارند و از نظر شیمیایی عبارتند از هیدروکربورهایی با فرمول خام C40H56 که فرمول گسترده آنها تشکیل شده است از یک زنجیر کربنی که در یک یا دو انتها به یک حلقه شش ضلعی منتهی می شود. اختلاف سه نوع کاروتن آلفا، بتا و گاما تنها در محل قرار گرفتن اتصال دوگانه در حلقه می باشد. چگونگی واکنش هایی که موجب تبدیل کاروتن ها به ویتامین A می گردند بخوبی شناخته نشده است، با اینوصف تجربه نشان می دهد که دو اتم هیدروژن متصل به دو کربن میانی ملکول کاروتن ها در ساختمان ویتامین A باقی می مانند و بنظر می آید که ابتدا به کمک اکسیژن مولکولی دو کربن میانی اکسید شده و دو مولکول آلدئید ایجاد می گردد و سپس به کمک آنزیم رتینن ردوکتاز ( کوانزیم NADH2 ) آلدئید حاصل احیا گردیده و به الکل تبدیل می گردد.
بتا کاروتن که دارای ساختمان شیمیایی کاملا قرینه می باشد در اثر باز شدن اتصال دوگانه ایجاد دو مولکول ویتامین A می نماید، در صورتیکه در کاروتن های آلفا و گاما که حلقه B یک حلقه بتا یونون نمی باشد در اثر باز شدن اتصال دوگانه تنها یک مولکول ویتامین A تولید می گردد. محل انجام واکنش های تبدیل کاروتن ها به ویتامین A در برخی پستانداران مانند موش ، خرگوش و گوسفند مخاط روده می باشد و تجربه نشان داده که در نزد این حیوانات در صورتیکه بطور تجربی دچار کمبود ویتامین A گردند و تجویز با کاروتن از راه تزریق صورت گیرد عوارض کمبود بهبودی نیافته و بتا کاروتن در کبد حیوان ذخیره می گردد. در نزد انسان تصور می شود که عمل تبدیل کاروتن ها به ویتامین A تنها در کبد انجام پذیر است. فعالیت فیزیولوژی کاروتن ها حداکثر برابر 50% ویتامین A می باشد زیرا علاوه بر آنکه تبدیل این ترکیبات به ویتامین مستلزم انجام واکنش های اضافی می باشد عوامل مختلفی در عمل جذب روده ای آنها موثر بوده و موجب می گردند که این ترکیبات با مقایسه با ویتامین A با سرعت کمتری جذب گردند.
